迷糊兔超喜歡看食譜以及烹飪影片
每次都邊看邊覺得血脈噴張、雙手發癢恨不得馬上衝出門把材料買齊來跟著試作
不過這種熱忱通常都在冷靜下來後因為覺得很麻煩而作罷
(我是典型的虎頭蛇尾、三分鐘熱度人格)
「麵包」就是很標準的~看的時候覺得好神奇好好玩
但冷靜下來就會想想家裡沒有麵包機，也沒有揉麵機代勞
光是用想到要揉麵糰，腦袋裡的懶鬼就會一直「好麻煩、好麻煩」的叫個不停
所以即便我已躍躍欲試了無數次，也只是想想了無數次
任何事情一定要趁著熱度趕快做呀
這次讓我放下空想的契機
是因為家裡有一包蛙媽贈送的紅豆
蛙公每天都在我耳邊碎念:你找一天一次把紅豆全煮掉喔
受不了他每天碎念的我，只好選了一個周末一口氣把紅豆全部煮成紅豆泥(紅豆泥食譜請看這裡)
這次的紅豆泥，我是用飛利浦智惠萬用鍋來煮(這應該算是一種電子壓力鍋吧(有想了解這種工具的朋友可以(點這裡)看看
FB也有社團可以跟同好交流使用心得，有興趣的朋友下手前可以先加入社團看看大家分享
(我當時就是這樣入坑的~哈哈哈)
因為做了一大堆紅豆泥的關係
就需要來做可以消耗大量紅豆泥的食物
腦袋裡第一個想到的就是萬年經典不敗的~紅豆麵包
家裡沒有揉麵糰機，這次的紅豆麵包就靠正燃燒熱情的心和萬能的雙手來完成囉
因為是第一次試做
以下內容只能算是我個人的經驗分享
我的大致食譜和做法是參考這個youtube影片「湯種紅豆麵包」
迷糊兔跟著試做後，撇開我本人技術不佳的問題，做出來的麵包口感和味道都很好吃
非常感謝這位老師的分享(配方很好吃，而且教學也很詳細)，有興趣學習的朋友強烈推薦你們收藏這部影片喔
紅豆麵包材料：(大約可製做8個)
紅豆泥480g (影片的紅豆泥總重約240g）
因為我已經是先用自己的配方做好了(做法請點這裡)
與影片上介紹的做法不同
湯種麵包
A. 湯種麵團
1. 高筋麵粉 60g
2. 冷開水 120cc
B. 主麵糰
1.湯種麵糰 85g
2.高筋麵粉 210g
3.低筋麵粉 55g
4.酵母粉 5g
5.牛奶 85g
6.奶油 20g
7.蛋 1顆
8.細白砂糖40g
9.鹽 1/2小匙
10.芝麻 少許
🔺 酵母粉我是用這個牌子，這裡只是單純紀錄，沒特別推薦
步驟
A.製作湯種麵糰
1. 用瓦斯爐加熱120cc冷開水至60度C
(開最小火加熱，期間用湯匙挖一點，手指輕碰測試，手只感覺稍燙的話即可，約1分30秒)提供給和我一樣沒有溫度計的朋友參考
2. 水溫夠了，立刻關火
3. 加入60g高筋麵粉，快速攪拌，即成湯種麵糰
B.製做麵糰
1.取85g湯種麵糰放入大鋼盆
2.將上圖所有材料全部放入鋼盆(奶油除外)
3.用刮刀或飯匙將之混合均勻後，用手揉成麵糰
4.將奶油放入麵糰，用雙手以拉開再對折的方式捶打麵糰，期間並反覆將麵糰90度旋轉再重複動作，反覆將揉至光滑
5.再反覆摔打麵糰約1-2分鐘，直到撐出薄膜(這邊我忘記測試有無了薄膜了)
(上述過程約15分鐘)
雖然過程只有短短15分鐘，但不停揉麵摔麵的過程超超超高耗體力
在冷颼颼的冬天
我整個人邊揉汗水邊大顆大顆的流個不停
揉完覺得雙手簡直快廢了
好像做了15分鐘重訓一樣
難怪之前看到有老師說麵包很適合失戀的人做
在奮力捶打與各種等待的過程中
什麼放不下的業障都拋到九霄雲外了吧
哈哈哈哈
6.蓋上保鮮膜，靜置60-90分鐘(看當天氣溫調整)
溫度高會發酵得較快
7.75分鐘後，麵團膨脹至2倍大，手指壓下凹痕不會消失
第一階段成功了，非常開心啊
C.包入紅豆泥並烘烤
1.將麵團切割成8等分，尚未使用的麵團可以蓋上保鮮膜，避免表面乾燥
2.紅豆泥也搓成8個圓球(我的版本每個圓球約60g)
3.在桌面撒上些許麵粉，把麵糰壓開
(我的經驗是沒有加麵粉的話，麵糰會太黏手,也會黏在擀麵棍上
但麵粉太多的話，包好紅豆餡後，收口時麵團會粘不起來)
所以這雖然是個小動作，但操作時的拿捏也是很需要練習的啊
4.把紅豆泥置於桿平的麵皮上，從邊緣把麵團向中間收口
這部分強烈建議大家看影片比較清楚https://www.youtube.com/watch?v=7a-cQ_VFXw8
5.烤盤鋪上烘焙紙
包好餡料的生麵包收口朝下放入烤盤，表面塗上蛋液，並灑上芝麻
6.全部包好之後，將生麵包放入烤箱，底部放一碗熱水
烤箱不開機，關上烤箱門，二次發酵30分鐘，完成後把整個烤盤取出
7.烤箱預熱至170度後，再重新把生麵包放入烤箱烤，約18-20分鐘
(可以看得出來我包得非常醜，每顆都長得不一樣~哈哈哈
)
但看著麵包在烤箱裡長大，變得澎澎軟軟的樣子，覺得好療癒啊
而且每個麵包都是我辛苦做出來的寶貝，長再醜我也是很愛他們呀
8.等到表面呈現漂亮的咖啡色，每顆麵包都蓬鬆飽滿時，就可以出爐囉
出爐的麵包可移至架上放涼
9.等不及放涼，我就迫不及待地拿一顆起來吃了
鬆鬆軟軟帶著微甜味的麵包配上自製不甜膩又餡料超滿的紅豆泥
吃起來真是好滿足啊
稍微美中不足的是，我在撒手粉時灑太多，導致包餡料時要沾水才黏得起來，麵包底吃起來就沒那麼鬆軟
這個失敗的經驗也可以給大家一個借鏡囉
以上就是我的初次製作純手揉「湯種紅豆麵包」的製作過程與心得
再次跟大家推薦可以看這位老師在youtube上分享的影片
https://www.youtube.com/watch?v=7a-cQ_VFXw8&list=LLc2FmbrDrzj4Dxg1NFR_c2A&index=4&t=
這個配方做出來的麵包真的是非常柔軟好吃
除了紅豆麵包，感覺奶油小餐包應該也很適合
如果下次有試做奶油餐包版本，會再跟大家分享喔
祝福大家都能做出自己喜歡的作品
下次再見囉
掰掰
(我的經驗是沒有加麵粉的話，麵糰會太黏手,也會黏在擀麵棍上
)
留言列表
台灣美食日記 (11)
