迷糊兔Love Eat

蛙爸蛙媽(迷糊兔的公婆)都是種菜高手

嘉義老家的一小片田裡種了各式各樣的蔬菜、水果

每當我們從嘉義回桃園的時候

總是準備滿滿一車的蔬菜水果讓我們帶回家

這其實是一種甜蜜的負荷

自家種的農產品，品質當然讓人很放心

但蔬果保鮮期通常都很短，尤其是葉菜類更是不耐保存

對於我們這種平日要上班、人口又少的上班族夫妻來說

大量的生鮮食蔬一次湧進冰箱，實在是壓力很大的事情

在無法拒絕長輩愛心的情況下

只能盡量努力吃，吃不完的就盡量研究如何延長保存期限

其中今天要跟大家分享的『蔥』就是經常會大量出現的農產品之一

▼   蛙爸種的滿滿一袋分量感十足的愛心蔥

新鮮的蔥非常美味，也是非常翠綠的食物點綴

但一般料理蔥的用量實在非常有限

就算是蔥蛋、蔥油餅之類蔥很多的食物，實際上也消耗不了多少蔥

真的很大量的蔥，還是需要一些更有效的方法來延長它的保存期限

今天會跟大家介紹3種延長蔥保存期限的辦法

1.冷凍蔥

2.乾燥蔥

3.蔥油

不論是哪種方法

前面幾個步驟都是一樣的，所以蠻建議大家如果也有大量的蔥，找個有空的完整時間一次性的處理

第一步；撿蔥

鋪幾張大報紙，把蔥全部放在上面，準備一個大鋼盆、一個廚餘桶

再找張坐起來舒服的椅子和舒服的姿勢(我個人覺得這點很重要，因為要挑很久)

把黃掉、爛掉的蔥丟進廚餘桶，品質OK的蔥放入大鋼盆

第二步：洗蔥

把第一步挑好的蔥放在水龍頭下沖去泥土和雜質(沒拍照)

第三步：切除根部和切成段狀(切成段狀是為了後續處理方便)

第四步：瀝乾水分和風乾

蔥盡量攤開比較不會積水，可以放在通風的陽台

(不用真的到全乾，但太多水分蔥比較不好保存，而且後續處理也會有困擾)

(這部分沒拍照)

上面這些步驟做完後

可以準備一個密封保鮮盒，把大概1個星期內可以用完的蔥放進保鮮盒內冷藏保存(沒拍照)

這麼做的好處是蔥可以保持鮮度而且使用起來很方便

當然這麼大量的蔥

我和蛙公這種兩人小家庭一個星期是肯定吃不完的

所以接著就來跟大家分享3種延長蔥保存期限的方法囉

1.冷凍蔥

2.乾燥蔥

3.蔥油

這3種方法風味各有不同，大家不妨都參考看看囉

根據我個人經驗3種都可以保存一個月以上(不過食物保存會因為所處環境的溫度濕度等狀況而有所不同，所以能不能放那麼久，大家還是要看自家的環境個別判斷才準確喔)

第一種：冷凍蔥

1.把蔥切成蔥花

2.準備適合冰冷凍庫的罐子，把切好的蔥花放入罐子冰冷凍庫

3.需要的時候拿出來退冰5分鐘，挖取需要的量再冰回去

😀迷糊兔小評：

我個人覺得這是處理大量蔥最有效率的方法

冰過冷凍的蔥花反正都會失去口感，蔥綠蔥白都一樣

所以我會蔥綠多一些，蔥白可以使用在其他方法

雖然這個方法很有效率又方便，但美中不足的是無法將新鮮蔥花的口感延續下來

第二種：乾燥蔥

考量到可以使用在烘焙上，再加上可以大幅度減少蔥的體積，我決定來做看看乾燥蔥

家裡沒有蔬果乾燥機，所以我是用烤箱來烘

1.風乾的蔥綠切成大拇指長度的段狀

2.烤箱預熱至90度C

3.將蔥放入烤盤(盡量鋪平)

4.烤1.5hr(中間三不五時去翻一下）

5.全部的蔥分批烤完後再一起放入90度C烤箱烤5分鐘

6.等它冷卻後壓碎裝罐子常溫保存(裡面有被我混進來的烘蒜苗)

▼  給大家看看乾燥前後的對比，體積是不是差很多呢

不只體積差很多，連重量也差很多喔

原本90g的蔥，烘出來居然剩7g~~哈哈哈

烘好後迷糊兔試了一下味道，超級濃郁完全就是蔥界的espresso

興沖沖拿一根給蛙公試味道

問他覺得有什麼效果

蛙公說~浪費電的效果🙄

😀迷糊兔小評：

台灣天氣潮濕，雖然已烘至乾燥，但在沒放乾燥劑的情況下

乾燥蔥放了一陣子還是會變軟

風味非常濃郁，就算沒拿來做烘焙，料理或煮麵時灑一點也都還蠻有增添香氣的效果

同時我也試烘了一點蒜苗

個人是覺得蒜苗不適合烘乾保存

因為嚐起來是濃郁的苦味，實在不討喜的味道啊

第三種：蔥油

這是我最喜歡的方式，但除非要送人，不然不適合一次做大量

另外這個方法較能保存蔥的口感，所以建議蔥白可以多一點

1.將切好的蔥花放入已消毒的乾淨容器(一定要選擇耐熱材質容器)

2.撒入鹽巴，鹹度隨個人喜好，越鹹會越耐放

(這邊提供大家一個試鹹度的方法~可以用乾淨筷子夾起蔥花試看看是否達到自己想要的鹹度，如果怕太鹹可以少量少量加避免失手)

3.將液態油燒熱至有油紋後關火(不要選味道太重的油，例如橄欖油)

4.將熱油淋上剛才的蔥鹽上面，放涼後蓋蓋子冷藏保存

😀迷糊兔小評：

做好的蔥油不論拿來拌麵、拌蔬菜或是拌水煮肉類都會非常美味

但因為畢竟是自製食品，沒有任何添加物，還是建議大家盡量1個月內用完

以上三種方式根據我的個人經驗都能夠讓蔥至少延長1個月的賞味期限

但還是要再強調一次

食物保存會因為所處環境的溫度濕度等狀況而有所不同，所以能不能放那麼久，大家還是要看自家的環境個別判斷才準確

這三種方式的蔥風味真的完全不一樣、各有特色

大家如果也有大量蔥要消耗處理時

不妨斟酌自己的使用需求來選擇適合自己的方式喔

未來迷糊兔有想到什麼新的保存蔥的方式，會再出續集跟大家分享

希望這篇文章對大家有幫助

內容都是我自己的研究心得

不見得是最正確的

有什麼更好的建議歡迎交流討論

以上就是今天的分享，謝謝大家收看，我們下次再見

【延伸閱讀-適合撒上蔥花的快煮麵】

[快煮麵]『賈以食日~麻花麵&燒椒麵』

[快煮麵]詹姆士詹麵-激麻拌麵/川麻拌麵/堅果辣沾麵-三種口味開箱

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