迷糊兔Love Eat

常見的平價食材大白菜與冬粉，加上最家常的調味料-醬油與醬油膏等等

這是迷糊兔記憶中最懷念的「家」的味道

迷糊兔是外婆帶大的孩子

記憶裡在廚房裡忙進忙出的外婆

是我心目中全世界最厲害的大廚

外婆的拿手菜有很多道

其中最常出現在餐桌上的就是今天要分享的『大白菜滷粉絲』

雖然從小就跟在外婆身邊看著她炒菜

但外婆從不讓我動手幫忙做

偶爾逮到機會幫忙

通常都會被身手俐落的外婆嫌我笨手笨腳

往往被她罵一句「笨樣子」我就只好趕緊把手縮回來

乖乖跟在旁邊看、陪她炒菜、然後再趁機偷吃幾口

這樣從小看到大，這些菜怎麼做看起來好像我都知道

但缺乏實戰經驗的我，實際上一道也做不出來

再加上老人家做菜～食材、火候、調味往往都是憑經驗

就算我記憶中的畫面全都回想起來，也說不出精準的份量

如今外婆已逝

每當懷念她、想念記憶中的菜餚時

除了靠自己摸索，便再也沒有其他辦法了

這道『大白菜滷粉絲』是我努力搜尋記憶庫裡的畫面，再加上反覆實作調整後

終於復刻出了「外婆的味道」

原本外婆的食譜裡只有老薑、大白菜和冬粉

迷糊兔另外添加了豆皮增加口感

調味料也非常家常

但簡單的食材與調味料燉出來的滋味真的非常美好

與平日常見的滷白菜風味完全不同

這篇文章會把我研究出的心得詳細寫下來

希望大家都能在家中復刻出這簡單質樸的美味

相信我，你吃過一次之後一定會愛上它的！

『大白菜滷粉絲』

食材：

大白菜約900 g

老薑 少許

豆皮 約75g

粉絲4球

油2湯匙

水800cc

調味料：

鹽 1/4小匙

米酒1大匙

醬油2大匙

醬油膏3大匙

紅糖1大匙

前置作業

1.老薑切片

2.將大白菜葉片剝開後沖洗乾淨

3.將大白菜之菜梗與菜葉切開，再各自切成適合入口的大小，將菜梗與菜葉用兩個容器分開盛裝備用

作法

1.炒菜鍋內放入2大匙油，放入薑片用小火慢煸出香味

（迷糊兔不敢直接咬到薑，所以切比較大塊，炒好後較容易挑掉，喜歡薑味的朋友薑可以多放一點，也可以切成薑末或薑絲）

2.將大白菜梗放入鍋中用中大火翻炒至菜梗稍微柔軟透明

3.放入大白菜葉，並蓋上鍋蓋，火力中火，稍微悶一會兒

4.葉片稍軟後，開蓋稍微翻炒一下

5.葉片變軟出水後，加入豆皮並蓋上蓋子，維持中火繼續悶煮（大約3-5分鐘）

6.豆皮也煮到稍軟的時候，鍋中加入水與所有調味料（鹽巴、米酒、醬油、醬油膏、紅糖），稍微攪拌一下

7.放入粉絲，蓋上蓋子中火悶煮（大約3-5分鐘）

8.悶至粉絲半熟時，開蓋子把沒有沒入湯汁的粉絲，翻拌均勻，蓋上蓋子繼續悶煮（大約3-5分鐘）

9.悶至湯汁收乾、粉絲軟透後，視情況稍微調整一下味道，即完成

10.吸收所有醬汁精華的大白菜非常軟嫩入味、搭配滑溜溜的粉絲，這就是我記憶中思念的質樸美味啊，配上豆皮又增加了一個口感，簡單的食材也能煮出豐富有層次的滋味，很值得大家試試看喔

小提醒：

1.先炒菜梗，等到菜梗軟了再放菜葉，大白菜的口感才會一致

2.大白菜涼寒，老薑可以稍微中和，如果跟迷糊兔一樣不敢吃薑的朋友，建議還是要放，但可以切大塊些，煸出香味後再取出即可

3.調味料比例與悶煮時間，請依食材份量、鍋具受熱等不同，彈性調整

以上就是今天的分享，謝謝大家收看，我們下次再見

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