迷糊兔Love Eat

迷糊兔很喜歡一道經常會在義式餐廳出現的前菜「義式蒜香炒菇」

這道菜有時會混合馬鈴薯或鮮蝦一起炒

不論是單純只有菇類的版本或是混合其他食材的版本

濃厚的蒜香與迷人的菇味，總是讓人難以忘懷

每次吃的時候都不禁讚嘆

明明都是很平常的食材，怎麼餐廳吃到的風味就是比一般的家常炒菇好吃這麼多呢

但偏偏餐廳賣得都很貴，而且份量也不多

幾個朋友分食下來通常沒幾口就吃完˙了，每每都覺得意猶未盡啊

今天要跟大家分享的「蒜辣奶油杏鮑菇」

是我參考在餐廳吃到的風味，再配合家裡現有的設備與家常食材而試做出來的

在家裡做出媲美餐廳的美味，其實只有一些簡單的小祕訣

不是我要老兔賣瓜，我真的做得好吃極了

連精於廚藝又挑剔的蛙媽(我婆婆)，都私下偷偷跟蛙公說：怎麼那麼好吃啊

婆婆讚美媳婦，是不是都不願意當面說出來的啊~哈哈哈

迷糊兔並不是精於廚藝也沒有很常下廚的人喔

我做得出來的美味，相信大家也都做得出來喔

至於要怎麼做，有什麼小秘訣呢

請大家繼續看下去就知道囉

蒜辣奶油杏鮑菇

    食材    

1.杏鮑菇 6根

2.蒜頭 8-10瓣（約40g)

(別懷疑!這道料理的美味祕訣之一就是要有足量的蒜頭喔)

3.辣椒 2-3支

(不敢吃太辣的朋友記得要去籽，家有小孩或不吃辣，不放辣椒也可以)

4.鹽 3/4小匙

5.黑胡椒 適量

6.橄欖油 適量

7.蔥末 少許

8.奶油 15g

9.白酒或米酒 少許

(奶油和白酒可以增添風味，不過希望更健康可以不加奶油，家裡沒有酒類也可以不加)

    建議烹調工具    

鐵鍋

PS:因為這道料理的香氣部分來自於中大火快炒，高溫產生的香氣，考量鐵鍋溫度升高較快，而且聚熱性較好，因此建議使用鐵鍋烹調

但如果家裡沒有鐵鍋使用其他器具雖然效果差一點，但也是可以的

    前置作業    

1.杏鮑菇切成一口大小滾刀（約10元硬幣寬度）

2.蒜頭切碎，辣椒切碎、蔥切碎、奶油挖好15g備用(為避免奶油融化，食材處理完，可以整盤先放在冰箱裡備用)

    作法    

1.先用中大火將杏鮑菇炒至表面金黃後取出備用

(先用高溫煸炒杏鮑菇，可以讓杏鮑菇保持口感，不至於太過軟爛，是個很重要的步驟喔)

備註：如果要炒綜合菇的話，因為每種菇類體型不同出水變軟的時間也不同，建議每種菇分次各自用中大火煸香，不要為了省麻煩把全部的菇類混在一起煸香

 或者是像我這次單用一種菇類就好，烹調過程會比較簡單

a.鐵鍋開中火至中大火燒熱，倒入少許橄欖油潤鍋

(記得要等鍋子有一定熱度再倒油喔)

b.放入杏鮑菇，用中火翻炒至表面金黃，至杏鮑菇有點出水時盛出來備用

（如果鍋子不大可以分兩次翻炒，避免一口氣炒太多，鍋子一下就降溫，杏鮑菇水分來不及揮發，直接變軟出水）

圖片大約是這次杏鮑菇一半的份量

2.準備把所有食材混合在一起炒囉

(這邊要注意的是火力要隨時調整)

a.倒入少許油，小火爆香蒜頭辣椒

(蒜頭辣椒很容易炒焦，記得要用小火慢炒喔)

b.放入杏鮑菇，轉中火、加入鹽、再加入奶油快炒

鹽的用量我這邊是用這種鹽罐會附的量匙，加大約3匙，大概是3/4茶匙的量

此部分僅供參考

大家還是可以斟酌一下自己喜歡的鹹度酌加或酌減喔

加入奶油與米酒(或白酒)

(米酒加的時候忘記拍照了)

c.起鍋前加入適量黑胡椒粒、再灑上一半的蔥末再拌炒一下下

3.起鍋盛盤之後，再把剩餘的蔥末撒上就完成囉

   小秘訣分享    

1.蒜末要捨得放、盡情放-這道料理的靈魂就是濃厚的蒜香味，蒜末的使用量比平時炒菜多很多是正常的喔

2.杏鮑菇要先用中火煸至表面金黃-但只要稍微出水就要趕快取出，否則繼續炒菇類軟掉沒有口感囉

3.用中大火快炒的方式盡快完成-除了炒香蒜末和辣椒要用小火之外，其餘步驟都要用中火至中大火盡速快炒完成，這樣杏鮑菇口感才會剛剛好喔

大家有沒有躍躍欲試，想要馬上買一包杏鮑菇回來料理啊

偷偷跟大家說，這道料理也很適合當下酒菜喔

邊喝著微醺的氣泡酒邊享用，是不是光用想像的就覺得很有情調呢

以上就是今天的分享

謝謝大家收看.我們下次再見

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